Масло кокосовое

Растительное масло, содержащееся в мякоти кокосовых орехов, обладает уникальными свойствами и используется в пищевой промышленности, в медицинских препаратах, в косметической продукции. Кокосовое масло получается в результате горячего или холодного отжима кокосовой копры (мякоти), содержащей до 65% растительного жира.

Получаемое нерафинированное масло используется в пищевой промышленности, косметологии, мыловарении, медицине. Товарным продуктом для пищевых предприятий, приготовления кулинарных изделий является масло кокосовое рафинированное, прошедшее дополнительную обработку. Последовательное прохождение масла-сырца через механические стадии – отстаивания, фильтрации, сложных химических операций, связанных с обработкой паром под давлением, щелочной нейтрализацией, позволяют получать осветленный продукт с минимальным запахом и без характерного вкуса.

Основные свойства и состав рафинированных масел из кокоса

После процессов рафинирования базовое масло становится светлым, приобретает прозрачность и становится текучим. Такой продукт лучше транспортировать, срок хранения по сравнению с нерафинированной основой значительно увеличивается. Масло кокосовое рафинированное содержит целый спектр насыщенных жирных кислот, ценность которых обусловлена их растительной природой.

Насыщенные кислоты жирного ряда в составе продукта:

  • кислота лауриновая– основной компонент, до 50%;
  • миристиновая кислота – 13-20%;
  • олеиновая и каприловая кислоты – от 4% до 10%;
  • пальмитиновая кислота – до 12%;
  • каприновая и стеариновая кислоты – 3% — 6%.

 

Применение рафинированного масла из орехов кокоса

Рафинированные сорта масла используются:

  • в производстве спредов, маргарина;
  • при изготовлении кондитерских изделий – тортов, пирожных, мороженого;
  • для приготовления салатов, соусов, жарки и тушения взамен подсолнечного масла;
  • в косметической промышленности для изготовления кремов, мыла, шампуней и др.;
  • для получения мазей и гелей в медицине и т.д.

Уникальный кислотно-жировой состав обеспечивает кокосовому маслу антиоксидантные, противомикробные свойства, применение масла улучает обменные процессы в организме, повышает иммунитет. Кокосовое масло – ценнейший продукт диетического питания.