Жиры специального назначения

Жиры относятся к органическим веществам. Они необходимы для сбалансированного питания организма.  Для пищевой промышленности изготавливают составы из растительных и животных компонентов. Их пропорции и разновидности зависят от специфики применения.  Но все они имеют общие критерии: хорошо плавятся, приятно пахнут, улучшают вкусовые качества продуктов: хлеба, пирожных, молока. Жиры специального назначения соответствуют международным требованиям безопасности и широко применяются благодаря универсальным свойствам и функциональности.

Они подразделяются на кондитерские, молочные заменители, кулинарные, хлебопекарные. По стоимости дешевле привычных масел и сала. Особенно ощутима экономия для крупных кафе и ресторанов. Продукт равномерно распределяется в изделиях, у него нет токсичного запах при жарке, не пригорает на противне.

Его особенности согласованы с требованиями, изложенными в Техническом регламенте на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011).  Таможенным союзом подписана Декларация о соответствии продукта нормативным требованиям состава, упаковки и хранения.

В продукте есть растительные масла, пищевые красители, моноглицериды и антиокислители.

Свойства ингредиентов в жирах специального назначения

Рафинированное подсолнечное масло отличается золотистым цветом, прозрачностью и отсутствием запаха. При нагревании не пенится, не «стреляет» и не дымит.  В нём содержатся витамины: A, F, E, D.  Отлично улучшает пищеварение и состояние сосудов.

Пальмовое масло в холодном виде напоминает крем оранжевого оттенка с ореховым привкусом. В нём больше каратиноидов, чем в томатах и моркови. Кроме того оно содержит витамины A, E, K и омолаживающий кофермент Q10. Рекомендуется при проблемах ЖКТ и обмена веществ.

Краситель аннато получают из семян тропического цветка орельяно (помадного дерева). Куркум вырабатывается из корней растения семейства имбирных. Эти красители придают аппетитный жёлтый цвет продуктам и абсолютно безвредны.  В народной медицине используются в качестве природных антисептиков.